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正宗的過橋米線竟然是這樣的

        云南,作為祖國的大西南一塊神秘美麗的土地。一個山山水水層巒迭嶂的地方。這樣的一個美麗的土地,盛產美食,尤其是過橋米線,過橋米線不管是豐富的原料和精湛的制作工藝以及還有十足的口感都在全國久負盛名。

        很多人像我一樣都喜歡吃過橋米線,但是了解過橋米線的人并不是很多,我也是在云南旅游的時候聽到關于過橋米線的這樣的一個傳說。相傳,古時候有一名姓楊的秀才,常常到湖心亭看書,由于常常癡迷于書中世界而忘記吃飯,妻子看到丈夫這么廢寢忘食心里很是心疼,就常常做一些好吃送過去,每當來收拾食盒的時候發現食盒內的食物紋絲沒變,后來妻子用砂鍋給秀才丈夫主力一碗熱騰騰的雞湯,下午去收拾食盒的時候發現食盒的雞湯還是熱乎乎的,原來砂鍋本身對傳熱并不是很靈敏,況且雞湯上面飄著一層雞油對保溫起到了很好的作用。于是聰明的妻子開始在雞湯里面放一些蔬菜和米飯或者面條粉絲之類的,每次都給秀才丈夫送過去,這樣秀才終于可以吃上溫熱的食物了。由于妻子給秀才丈夫送食物必須要經過一座橋,所以,后來就有了過橋米線的稱呼。后來又有“秀才米線”和“舉人米線”,其實就是用了不同的佐料,制作的原理都是一樣。
  

        吃過橋米線最有趣的地方在于:吃的時候碗必須要夠大,最好是用吃火鍋用的鍋;先放熟雞油、味精和胡椒面,然后將用排骨、雞、鴨和豬筒骨等原料熬出的濃濃的鮮美無比的高湯舀入碗內端上桌。先別喝湯,湯的高溫很容易把嘴巴或者舌頭燙傷。這時,把生魚片、生火腿片、雞肉、豬肝、腰花,還有魷魚和月十片等生的肉食依次放人湯碗,并用筷子輕輕攪動,好讓生肉燙熟;接著放人香脆的酥肉、叉燒等熟肉,再按量加入豌豆、韭菜、菠菜、豆皮和米線。最后再加入醬油、辣椒油調味。幾分鐘后,就可以大快朵頤了,其實這種東西類似于咱們北方的火鍋。過橋米線本身對腸胃不刺激,由于過橋米線有很好的保溫作用,所以說很多體質偏寒的人可以多吃點過橋米線,這對保護身體健康有一定的好處。文章出自:米線機  http://j-lafferty.com/

 

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