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云南過橋米線流傳至今成為餐桌不可缺少的美食

鴻睿米線機網訊 從前有位楊秀才,經常去湖心亭內攻讀, 其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書非常刻苦,往往學而忘食,以至經常食 冷飯涼菜,身體日見不支。其妻焦慮心疼,思忖之余把家中母雞殺了,用砂鍋燉熟,給他送去。許時待她再去收碗筷時,看見送去的食物原封未動,丈夫仍如癡如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱,當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的,揭開蓋子,原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍,把熱量封存在湯內。以后其妻就用此法保溫,另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟,趁熱給丈夫食用。書生在妻子的精心照料下,考取了舉人,這事被當地群眾傳為佳話。因為妻子送飯必須經過一橋.秀才便笑著對妻于說:“就把你做的美餐叫做過橋米線吧。” 從此,過橋米線便在民間傳開了。后來不少都仿效她的這種創新烹制,烹調出來的米線確實鮮美可口,這樣過橋米線不脛而走一直流傳下來。

過橋米線米線是一種大米制作的食品,也是云南人餐桌必不可少的主食之一。雖然家家都愛吃米線,但各人的喜愛不同,過橋米線的湯料也就不同,雞肉、豬肉、牛肉、豆湯。

骨頭參是在昆明讀書時的同學送我的,是昆明市崇明縣小街的口味,云南各個民族都有做骨頭參的習俗,但地方不同口味不同,有的地方用陶罐腌制,有的地方用葉子包起來密封腌制。骨頭參是用豬脊排制成的,取豬脊骨用砍刀剁成肉泥,放入土酒、辣椒、花椒、姜、蒜、精鹽等配料攪拌揉勻,裝入陶瓷罐腌制。骨頭參蒸、煮、炒、燉、涼等食用皆宜,鮮香爽口,美味無窮,具有濃郁的民族風味。我家一般都是用它煮雜菜或煮面條,或配蔬菜一起燒制,骨頭參含有鈣和多種豐富的營養物質,經常食用,能促進兒童的健康成長,有治療軟骨病等作用。

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