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云南米線花樣眾多,鴻睿米線機講解蒙自米線

鴻睿米線機訊 之前聽了過橋米線的傳說后就想親自品嘗這道溫馨的食物,但是只得在昆明吃到,并未去到傳說中的蒙自,也是過橋米線的發源地。蒙自是云南省紅河哈尼族彝族自治州首府,是全州的政治、經濟、文化交流中心,歷史悠久,文化厚重。在歷史沉積下的美食讓人垂涎三尺。

蒙自米線選用優質大米通過發酵、磨漿、澄濾、蒸粉、擠壓等工序而成線狀,再放入涼水中浸漬漂洗后而成。米線細長、潔白、柔韌,加料烹調,涼熱皆宜,均極可口。

蒙自過橋米線的傳說講的是一位賢惠聰穎的家庭主婦,她為照料遠居苦讀的丈夫而創造的一道食物,她每天給丈夫送飯,但是路途遙遠,等送達時食物已涼,丈夫也因此而消瘦,她十分心疼。一天,她像往常一樣,宰雞煨湯,切肉片,備米線,準備給丈夫送早餐。但調皮的兒子戲將肉片放湯中,她迅速取出后發現肉已熟,場后發現味道鮮美,她十分欣喜。過橋米線的做法就這樣偶然的產生了。

現在的過橋米線分為干米線、水米線,還有人制作成了包谷米線、蕎米線,將雜糧的元素融合進去,迎合社會對健康的更高要求。蒙自過橋米線也跟上了時代的步伐,成為云南名膳。再嘗蒙自過橋米線也許又是另一番體會。為了適應現代社會對食品的要求,傳統的米線正逐步走向生產工業化,食用方便化,品種多樣化,從小作坊進入工廠。傳統的米線加工檔次低,勞動強度大,絕大部分工廠都是微利經營。傳統的米線加工業正逐步走向機械化.自動化及生產系統化的方向發展,才能獲得好的效益。

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