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鴻睿米線機網帶你了解云南米線的形形色色

鴻睿米線機訊 說起云南,大部分旅客首先想到風花雪月的大理、“艷遇”之城的麗江,在這塊古老而神秘的土地上,生活著25個世居的少數民族,其中15個是云南特有的民族,各個民族在漫長的歷史長河中繁衍生息的同時,在這塊自然空間大舞臺上扮演著不同角色,創造了各自特色的本地文化,并通過不斷吸納眾多的外來文化和異域文化,形成與其自然地理環境垂直分布相適應的多種文化類型。

過橋米線:過橋米線的吃法大家應該都不會陌生,它的“過橋”之處就在于那碗湯,雖然昆明乃至蒙自,各家熬制高湯的方法略有不同,但總歸以鮮香美味劃著稱。采用大骨、老母雞、云南宣威火腿經長時間熬煮而成。首先是覆蓋有一層滾燙的油的湯、主料是豬里脊肉片、雞肉、肥牛,輔料有豌豆尖、韭菜、草芽、芫荽、姜絲、玉蘭片、豆皮、鵪鶉蛋;最后是用熱水燙得略熟的米線,一般用的都是云南俗稱的粗米線;面對一桌子大小不樣的主料跟輔料,你是否已不知從何下車了呢?過橋米線首先把切好的生肉片依次放入湯里燙熟,現放鵪鶉蛋,不能攪動,最后放蔬菜及雞肉,等所有菜都已熟后放入米線,最后可加入韭菜調味,對于重口味的食客也可加入桌上其它調味料。

小鍋米線:一鍋一碗,用銅做的鍋加上高湯,湯沸后加鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料,最后放米線,可根據個人口味添加桌上調料。很多店里有油辣椒、韭菜、芫荽、自制酸菜可以自己加,免費的。

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