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米粉機廠家帶您感受下興化米粉的傳統文化

▲優質天然的興化粉,不是晶瑩剔透,更不會發白,它呈淡淡的米黃色

    據米粉機廠家了解到報道:東南網9月25日訊(海峽都市報記者 陳小芳/文 馬俊杰/圖)“四角四角方,稻草捆腰間”,這句莆仙方言謎語的謎底正是興化米粉。興化米粉的特點是條細而勻,煮炒易熟,湯干均可,獨具風味。昨日,海都記者走進荔城區黃石鎮西洪村隴西米粉廠,探訪興化米粉的制作全程。

91视频在线直播選用早米磨漿 經3道高溫

隴西米粉廠的負責人李國云告訴記者,每100斤大米可做出90斤的米粉。選用的大米必須為早稻所產,晚米的黏度較大,不利于米粉成形。大米先用冷水泡上6個小時,隨后將其磨漿過濾。李國云強調,這一道工序要將大米磨得很細很細,過濾網孔也十分細小。結束后,米漿要放置5個小時,讓其自然發酵。

接著便是壓干攪拌,使米漿變成一個個米團,在80℃的高溫中蒸成半熟,并在磨具中壓成細絲狀的米粉。將米粉放入30°的烘干箱中,并打開鼓風機,烘干2個小時,直至米粉全干為止。據李國云介紹,早期的手工作坊采用天然的戶外烘干,局限性比較大,除了要受到天氣的影響,衛生也比較差。

李國云告訴記者,好的米粉經過了三道高溫應該帶有一點黃色,如果顏色發白是不正常的。

91视频在线直播小作坊轉型大工廠 米粉業興盛不衰

91视频在线直播今年47歲的李國云接觸米粉已經有20多年,祖祖輩輩都以米粉為生。西洪村作為莆田米粉的發源地,一開始都以純手工的家庭作坊為主,早期全村有200多家。因為工作強度大,米粉制作出現了一段時間的低迷。

大約3年前,李國云將作坊改成了現在的米粉廠,請了一些工人,機械與手工相結合生產米粉。現在,米粉廠一天能生產出3噸的米粉,銷往全國各地。據李國云介紹,現在村里的大規模米粉廠有20多家,而且數量在不斷增加,米粉業的發展前景還是比較樂觀的。作為中秋餐桌上必不可少的菜肴,近期米粉的供應進入了一年的高峰期。

據莆田市文管辦工作人員介紹,目前興化米粉正在召回老藝人,重現純手工制作,并準備拍成紀錄片申報省級非物質文化遺產。
 

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