米粉機
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一碗湖南米粉,融資2000萬!店鋪內將實現零服務員

  

   看著高大威猛的劉正,是個土生土長的湖南伢子。

  文| 鉛筆道 記者 薛婷

  ?導讀:

  8月一天清晨,創業三年來沒跟家里要過錢的劉正,與愛人展開了一段艱難的對話,他的湖南米粉店“人人湘”已發不出工資。

  “老婆,我能不能請你幫一個忙,借你的卡刷一下。”

  “干嘛用?”

  “給員工發工資。”

  劉正愛人沉默了很久,把卡留給了他,臨走說“你仔細想一想這種生活,不賺錢就算了,還要自己倒貼。”

  兩個月前(6月),劉正的“人人湘”已簽訂了2100萬人民幣的A輪融資協議,投資方為戈壁創投與英諾天使基金。到帳前,公司賬戶已快彈盡糧絕。5月份只剩100萬,6月份不到50萬,7月份管理層沒發工資,8月全體員工工資延發... ...

  形勢扭轉,得益于“人人湘”互聯網與餐飲結合的重模式。“人人湘”的產品主要為湖南米粉,食材、廚師全都來自湖南當地。在其餐廳內部,沒有收銀員、服務員,顧客只能通過微信下單點餐目前,顧客的自助下單率已達99.3%之高。

  餐廳端,劉正已有一套較為成熟的餐飲管理云系統,包括點餐模塊、后廚管理模塊、生產指令模塊、叫號模塊等。9月底,劉正的“香橙智能餐廳”云saas系統1.0版本已悄然上線,該系統可開放給所有中國的連鎖快餐商戶。

  目前,已有極客沙拉接入使用。夾克的蝦、趙香蘭、pastbox等知名新興品牌在接洽合作。而劉正也在尋找著與美團、百度等大流量平臺的深度合作。

  劉正的夢想是打造“四無餐廳”,沒有廚師、服務員、收銀員和采購員... ...“這是未來中國連鎖餐飲的趨勢。”

  注:劉正確認文中數據真實無誤,鉛筆道愿與他一起為內容真實性作背書。

  第三個創業項目

  晚上,劉正躺在床上,像往常一樣刷著朋友圈,撥動的拇指突然停了下來。他點開了一條《傳說中的湖南米粉界五霸主》的圖文。常德米粉、懷化米粉... ...一張張米粉的圖片跳入眼前,本就是“吃貨”的湖南伢子劉正被饞得不行。劉咽了咽溢滿的口水,轉發了這條朋友圈,正文中寫到“想集資在北京開個米粉店,為自己為吃貨更為家鄉美食”。

  

   91视频在线直播傳說中的湖南米粉五大霸主

  這條朋友圈不僅眾籌了100萬啟動資金,還征集了品牌名字“人人湘”。“全是十幾個朋友湊的,就為了在北京能吃到一碗地道的湖南米粉。”劉正回想起13年9月的場景,語速飛快。

  此前,劉正曾在中國移動、東方信聯、愛國者電子分管HR相關工作。12年至今已創業三年。他最早做的一家公司叫昊軒咨詢,主營培訓和獵頭相關業務;想開米粉店前1個月,劉和一群朋友創辦了他的第二家公司“香橙互動”,原本計劃為HR從業者開發一個垂直電商平臺。

  “人人湘”已是劉正的第三個創業項目。他要玩點不一樣的——做一個沒有收銀員、服務員,甚至連采購員和廚師都沒有的米粉店。

  想法來得有些機緣巧合。“當時有投資人想進第二個項目,建議我把三個公司放在一起。”劉正考慮“香橙互動”本來想做的事,還是離市場爆發期太早,他也想調整方向。“剛好香橙團隊有數名技術人員,那干脆一起服務人人湘吧,做一套移動互聯網的點餐系統。”

  拿定主意,劉正開始兩條腿跑路。一邊他帶著“人人湘”團隊下湖南搞定米粉,另一邊囑咐技術團隊留在北京研發餐飲系統。

  先當湖南米粉的“搬運工”

  雖是個吃貨,劉正從一開始就不打算學做米粉。“好的味道最關鍵的是兩個東西:一個是食材要好,二是能夠hold住好食材的手藝人。”

  所以,劉正更愿意做個原汁原味的湖南米粉搬運工。13年10月至14年3月,劉和他的團隊去了10次湖南,每次都待一周左右。“劃分地域,去找當地最地道的粉店,把店里米粉全嘗遍。找最有經驗的師傅,一遍遍游說他們來北京。”

  最瘋狂的一天,劉正吃了11頓米粉。然而,他對米粉的熱情并沒有打動最中意師傅。“聊了很久,那個師傅不愿意拖家帶口的來北京。”

  劉正另辟蹊徑。去年1月,他在北京找了一個做了十年湘菜的廚師,花了數萬元,去那個湖南師傅店里學習了近兩個月。“秘方全給我們了,廚師學得也很好。”

  3月,他在中關村創業大街悄悄開了一家米粉店,取名“無名米粉店”。就在3W咖啡旁邊,和沙縣小吃一人一半店面。“主要做隱蔽測試,沒人知道是人人湘。”

  劉正將“人人湘”定位為80-95后年輕白領用戶,且希望早期種子用戶是互聯網圈的,所以把測試店選定在那里。“現在想想有些對不起他們,那時天天測不同的口味,好吃不好吃的都有。”劉笑道。

  在這家小店,劉正測試了多種米粉的原材料、口味。“粉、魚、辣椒、配菜原料、湯的配料等全從湖南運輸過來。”

  好食材有了,但對于派去學廚的廚師的學藝成果,劉正并不滿意。“學藝歸來的廚師在測試店做的第一碗米粉被我倒掉了,因為我吃了后,感覺完全不是湖南那個味。”

  但劉的郁悶沒持續幾天。在劉正一個電話接一個電話的游說下,湖南師傅終于關掉了在湖南的老店,帶著老婆、祖師爺、學徒一起來到北京,并挑起了今天“人人湘”米粉的產品副總的重擔。“他在當地也小有名氣,一天大概能賣2000-3000碗粉,一年掙100多萬很輕松。”劉正說。

  又花了一個月,劉將湖南師傅的米粉進行升級。主要是培養衛生操作和規范食材標準。“在湖南開小店,通常衛生標準不高。材料上把關也不嚴,像死掉的魚可能還會用,但這在人人湘是堅決不允許的。”

  

  □ 兩位長沙籍老人(81歲、76歲),在京50年。在報紙看到“人人湘”的報道,一大早坐公交趕來吃粉。

  6月份,劉正根據測試店用戶的真實反饋數據,把測試店每天賣光的產品分成了5個系列,如招牌“至尊鮮魚粉黃鴨叫”等。隨后,劉關了中關村的無名米粉店,將全部精力放在即將開業的“人人湘”酒仙橋店。

  再做線上點餐系統

  此時,劉正的移動點餐系統也已準備就緒。用戶只需在微信選餐、點餐、支付,即可完成點餐環節。而餐廳端則更是包含了一套完整的云Saas平臺,包括點餐模塊、后廚管理模塊、生產指令模塊、叫號模塊等。

  劉正闡述整個餐廳系統的運作流程:點餐指令下達到后廚管理模塊,廚房有大屏幕顯示生產指令,廚師只需要看到這款產品做多少份,然后不斷加工產品。店里前臺的iPad有門店管理模塊,操作人員在米粉生產出來后,點擊模塊中的取餐按鈕,用戶的手機就會收到取餐提示信息,而門店里的大屏幕上也會同步語音提示請xx號取餐,同時,屏幕上也會顯出他的微信頭像。提醒用戶來自行取餐。

  最早一版的點餐系統其實很早就已開發出來。然而,8月8 日酒仙橋店試營業,劉正并沒有把系統搬上線,而是保守的用傳統收銀臺做了10余天的過渡。“步子不敢邁得太大,先用米粉把用戶留住。”

  

  □“人人湘”的菜單只顯示原材料。

  試營業第一天,門口排起了長隊。“新開業的商場,附近好吃的店特別少。”當日營業額2800元,10天后,營業額仍在2、3千左右。劉正不想再等,該上系統了。“傳統的收銀效率太慢,顧客在收銀臺前選餐就耽誤不少時間,還要拿錢、找零。后面一堆人排隊卻吃不上粉。”

  撤掉收銀臺第一天,營業額提升很快。“雖然最初有顧客不適應,說還是直接點餐,給現金。當天接受線上點餐的顧客也只有50%。”但劉正說,當日營業額比8月8日翻了近一倍。

  劉正認為線上點餐必須堅持。“我希望培養用戶的一種生活方式,你出門來吃米粉,就帶一個手機就可以了。”慢慢,顧客接受度在穩步提升,一周后到60%,一個月已有70%。

  2015年1月,劉正的人人湘獲得近500萬元Pre-A輪融資,該輪投資由洪泰基金和英諾天使合投。隨著今年春節,搖一搖、微信紅包、微信支付的大火,人人湘店內顧客自助點餐率穩定在83.7%。

  今年4月,劉正放出小額優惠,線上下單立減5元,線上下單率進一步提升。“用戶下單后,能收到系統裂變紅包,可以把紅包分享給好友。”目前,線上下單率已高達99.3%。

  2個月后,人人湘國貿店、朝外店(后因選址問題關閉)相繼開業。即將到來的11月,劉計劃重回中關村。這次,他下決心要把店內的采購員、廚師也去掉。

  開放餐飲云系統

  現在人人湘每個店有10個員工,劉正希望把它減到7個、6個。“近期技術團隊在開發進銷存系統。比如每賣出一碗粉,食材消耗多少,直接有一個API開放給第三方平臺,他就知道你第二天需要補多少貨。”劉計劃用系統對接減掉傳統的采購員。

  下一步,他還要減掉廚師。要將廚師全改為操作員,流程類似西式快餐麥當勞,將食品進行流水線生產。“7月份,負責海底撈鍋底的副總加入,已將米粉的湯進行標準化生產。”劉正對鉛筆道說,除了“黃鴨叫”鮮魚粉,其余米粉都已能實現“工業化生產”。

  在中關村店,劉正還將嘗試互聯網自提模式。劉計劃在前臺安放一個智能貨柜,連接后廚生產系統。用戶在家下單后,到店自提只需要掃碼,柜子便可自動打開。

  此前,劉已將人人湘的外賣模式跑通,不做C端,只做商務樓宇。“在最大程度上減少物流成本。”劉目前將外賣地址與第三方配送平臺系統打通,由第三方配送。

  劉正將人人湘的店內云系統、外賣、自提模式歸納為“中國連鎖快餐的3.0版”。他更大的野心,是將這套模式復制出去。“香橙互動會做一個餐飲行業孵化器,希望未來能創造出像真功夫、呷哺呷哺、味千等一樣的連鎖型快餐。”

  9月底,劉正的“香橙智能餐廳”云Saas系統1.0版本已悄然上線,該系統可開放給所有中國的連鎖快餐型商戶。目前,已有極客沙拉接入使用。“夾克的蝦、趙香蘭、pastbox等知名新興品牌也在接洽合作。”劉說。

  資本寒冬,劉正曾被波及。今年6月, 2100萬元人民幣A輪融資前,劉幾乎彈盡糧絕。4月份賬戶里只剩下100萬,5月份為不到50萬。7月整個管理層沒發工資,8月全體員工工資延發。

  

  91视频在线直播從左至右分別為:英諾天使基金李竹、劉正、戈壁創投蔣濤。

  但有價值的公司仍然會得到資本的青睞。在明知資金鏈快要斷掉,戈壁創投合伙人蔣濤和英諾創始合伙人李竹及時注資。于蔣濤而言,除了那一碗粉,他賭的是趨勢。“人人湘互聯網和餐飲結合的重模式,是未來餐飲O2O的大趨勢。”

  ——END——

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