米粉機
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云南米線舌尖"論劍" 七大門派各具"風騷"

米線是云南最具風味特色的著名食品,也是當地人最喜愛的食物。云南人把米線的吃法發揮到了極致,涼、燙、鹵、炒,加上數不勝數配料可謂五花八門,花樣百出,令人眼花繚亂,其風味、口感更是各具特色。
    過橋米線
    云南的過橋米線已有一百多年的歷史,經過歷代滇味廚師們的不斷改進和創新,過橋米線制作早已爐火純青,享譽海內外,已經不再是單純的著名小吃,而是成為了一種飲食文化。過橋米線是
云南小吃的代表,名氣也最大,可稱為米線中的“戰斗機”。
    過橋米線的特點一是“湯”,一碗覆蓋有一層滾燙的鵝油的特制高湯;二是“佐料”,有油辣子、味精、胡椒、鹽和各種開胃咸菜;三是“主料和配料”,主料是米線與十數種甚至更多的肉類
、蛋類和海鮮,而配料更是多達幾十上百種的蔬菜。


 小鍋米線
    小鍋米線是米線界中的一大流派,一鍋只煮一碗米線,烹飪用的鍋一般有銅鍋、小砂鍋、小罐罐等,比碗稍大。加工時小鍋里舀上高湯,待湯煮沸后,加上鮮肉、蔬菜、酸腌菜、醬料和香料,
最后再放米線入鍋,一碗小鍋米線就煮好了。小鍋米線中加有番茄后則有微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味,深得中庸之道。小鍋米線最大的特點就是:用銅鍋、小砂鍋或小罐罐烹飪,一鍋只烹飪一碗,通常只采用鮮肉來烹飪。

 大鍋米線
    大鍋米線是云南米線中最便捷、最簡單、最常見、最廣泛的烹飪方法,只要將米線在開水中燙熟,撈起來盛上骨頭湯,加上“肉帽”即完成。大鍋米線的加工雖然簡單快捷,但其“肉帽”卻五
花八門,花樣百出。
   大鍋米線按不同的“肉帽”分為:燜肉米線,炸醬米線、鱔魚米線、腸旺米線、三鮮米線、脆哨米線、雞肉米線、鹵雞米線、扒肉米線、臭豆腐米線、羊肉米線、清湯牛肉米線、紅燒牛肉米線
、酸辣米線、酸湯米線、葉子米線、汆肉米線、豆花米線、稀豆粉米線等不計其數,讓人眼花繚亂。

 涼米線
    涼米線其實就是涼拌米線,是在夏、秋季最受歡迎的米線吃法,通常是采用新鮮米線,拌入芝麻醬、芝麻泥、香椿水、鹽水、蒜汁、辣椒油、酸醋等十數種調料,再放韭菜、香菜、剁腌菜等配
料后即可食用。涼米線既能做菜又能直接當主食。
    涼米線以玉溪最為出名,玉溪的涼米線軟硬適中,佐料更是鮮香、酸甜,在米線上鋪的幾塊豌豆粉是點睛之筆,一口咬下,瞬間消弭于唇齒間,那股濃濃的豆香味充斥開來,從口中彌漫到鼻腔
,使人欲罷不能。另外,西雙版納州、德宏州等地傣族的“撒撇”是涼米線的又一大吃法,撒撇因用牛苦腸水(消化液),不但具有豐富的百草營養成分,而且有清熱解毒和健脾開胃的功效。初食有點微苦,再食回味悠甜。

過手米線
    過手米線是云南德宏州阿昌族、景頗族等民族的特色美食,吃時需先取一團米線置于手心,然后將各種拌料、肉類等放在米線上食用,由此而得名“過手米線”。倘若有野味制成的拌料,那味
道則更是鮮美無比。
    過手米線由當地特產紫紅米做成,香糯滑軟,不結團、不粘手,肉餡拌下去,不沉底也不浮頭,均勻地散布在米線之中。咬起來有米的清香,過手米線的拌料烤肉皮是絕對少不得的,先將一塊
白白厚厚的豬肉皮插在釬子上,然后放到火上烘烤,不停地翻面,油漸漸落下來,至熟,剁點碎瘦肉、豬肝,加上花生屑,碎辣椒、姜、芫荽等作料一混,拌成肉餡。


 炒米線
    炒米線是云南米線的又一種加工方法,炒米線的步驟和炒米粉、炒面之類的步驟相差不多,不過配料一般是韭菜、韭菜花、雞蛋、番茄、肉末等。炒米線通常當在夜市攤最為常見,是既能佐酒
又能果腹云南美食。

  鹵米線
    鹵米線指的是將米線焯水以后,用鹵汁、鹵料作為配料的一個做法,鹵米線最重要的當然就是鹵肉了,鹵肉的味道決定了鹵米線的味道。鹵肉的種類眾多,味道的好壞與加工的手藝相關,在燙
好的米線中加入鹵肉,拌勻后即可食用。食用鹵米線還得配上蔥花老湯一小碗,如此的搭配才會讓人回味無窮。

        國銘牌自熟米線機加工產品不需任何添加劑,口感細膩、風味獨特。目前,米線米粉已在長江流域及南方各省份普及,并逐漸開始向北方發展,不再拘泥于南方地區。據營養學家分析,米粉、米線等具有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質,擁有豐富的營養價值。
       為使這一地方名吃形成工業化生產,國銘食品機械三吸取眾家之長,研制推廣了生產優質米線的專用設備--自熟米線機。該機由變速箱、熟化螺旋推進器和擠出成型機組成,自熟米線機采用生
物變性技術,以大米為原料,經熟化螺旋推進器(黃銅雙筒、主曲軸)二次擠壓摩擦產熱,自動聚合,一次成型,出機即熟,可生產米線、米粉,也可面粉,玉米面,淀粉生產牛筋面、冷面,雜糧面條、粉條、粉絲等,真正實現一機多用。自熟米線機加工產品不需任何添加劑,符合國家衛生標準,口感細膩,爽滑筋道,風味獨特,自熟米線機適用于個體、鄉鎮加工廠及城市食品加工廠。

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