米粉機
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買國銘自熟米粉機做炒米粉味道特正

       晚間經過街頭的大排檔,總會看到一個熟悉的場景:柴油爐的火焰咝咝作響,掌勺的小販手持炒鍋不停顛拋,鍋里的米粉像是在跳一曲歡快激烈的波爾卡舞,于空中劃出花哨而又輕盈的拋物線,又交際迂回,墜落到鍋里。眼見火候已至,被火光映得臉色泛紅的小販用炒勺在鍋邊習慣性地一敲,像是鳴金收兵的訊號,炒好的米粉隨即被盛到碟里,送至客桌。這一不斷重復的儀式,完美呈現了街頭飲食的魅力鏡像。

       米粉是稻米文化的結構延伸,以線條的形式優化著人們的日常生活。炒米粉則是該文化體系的瑰麗文本,又進一步擴展了人們口味上的選擇空間。從早晨的粵式茶樓,中午的港式茶餐廳,晚市及宵夜的街頭大排檔,炒米粉都可根據食客的心情及喜好,隨時填充生活的每一個縫隙。尤其是冬天,當一碟油光瀲滟、芹香四溢的炒米粉被端上桌來,與清寒沁人的天氣遙相呼應,簡直就是對自由人生的盛大贊美,會讓人真心覺得平凡生活的可貴。因而在南方,不少人的一天就是在茶樓從一壺茶、一碟炒米粉開始的,也是在夜市上的炒米粉陪伴下結束的。

       如果未經嘗試操作,會以為炒米粉不難,只需把佐料混合到一起翻炒,即使沒有出神入化的手段,味道也不會太差。實際上,越是操作簡單的美食,越難以掌控好尺度。炒米粉即是在家也很難做好的食物。首先要有猛火。因為米粉柔軟,水分大,略一翻炒就碎了,加之是以醬油調味,須以急火猛攻,用炒鍋不停顛拋,米粉才會咸淡均勻,保持完整。以往街邊的大排檔,開炒之前會在煤爐里添幾塊柴加溫,令火苗從爐里騰竄而起。現在則多改用火力更旺的柴油爐,有時遇到鍋里的熱油被引燃,升騰起的火苗會比人還高。這是家庭廚房很難達到的條件。而且,能把食材與火功相結合,玩到交融純熟的地步,也是需經多年修煉才可具備的功力。


      炒米粉的另一味美秘訣,是有鑊氣的映照。鑊氣是一種難以用話語言說描述,卻又能清晰感覺得到的味覺標簽。先下鍋的肉食,經過猛火烹炒,釋放出來的肉汁,被油溫快速鎖定,就形成了鑊氣,
吃起來鮮香柔滑,外焦里嫩,甘美可口,能予以唇齒最高的慰藉。搭配烹炒的配菜,則在色彩、香氣、口感的軟硬上,起到關鍵的調控作用。像蒜苗和芹菜,不僅色彩碧綠鮮亮,易于勾起人的食欲,經過猛火爆炒,也會把極具個性的香氣散發出來,濡染到米粉上,由此產生“聞香下馬、知味停車”的廣告效應。另外,作為配角的豆芽或包菜,泌出的水分,也令米粉被炒得干爽可口的同時,又不至于被炒焦,潤而不膩,展示出了打磨細節的卓越能力。

街頭美食的魅力即在于此,總能用自身的特殊敘事,對日常生活進行精心素描。

        國銘牌自熟米粉機加工產品不需任何添加劑,口感細膩、風味獨特。目前,米線米粉已在長江流域及南方各省份普及,并逐漸開始向北方發展,不再拘泥于南方地區。據營養學家分析,米粉、米線等具有碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等多種礦物質,擁有豐富的營養價值。
      為使這一地方名吃形成工業化生產,國銘食品機械三吸取眾家之長,研制推廣了生產優質米粉的專用設備--自熟米粉機。該機由變速箱、熟化螺旋推進器和擠出成型機組成,自熟米粉機采用生
物變性技術,以大米為原料,經熟化螺旋推進器(黃銅雙筒、主曲軸)二次擠壓摩擦產熱,自動聚合,一次成型,出機即熟,可生產米線、米粉,也可面粉,玉米面,淀粉生產牛筋面、冷面,雜糧面條、粉條、粉絲等,真正實現一機多用。自熟米線機加工產品不需任何添加劑,符合國家衛生標準,口感細膩,爽滑筋道,風味獨特,自熟米粉機適用于個體、鄉鎮加工廠及城市食品加工廠。

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