米粉機
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做米粉米線時如何選大米

         建議大家做米線的時候,點好米漿后可加入少量淀粉,增加韌性。或者選用秈米,最好用早秈米,以前用秈米做過,感覺口感會好一點,秈米超市和菜場都有賣。             

        秈米是我國出產最多的一種稻米,米粒粒形呈細長或長圓形,長者長度在7毫米以上,蒸煮后出飯率高,粘性較小,米質較脆,加工時易破碎,橫斷面呈扁圓形,顏色白色透明的較多,也有半透明和不透明的。      A.按照稻米成熟季節,分為早秈米和晚秈米。      1.早秈米:早秈米是六七月份收割的,米粒寬厚而較短,呈粉白色,腹白大,粉質多,質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米,價格低      2.晚秈米:晚秈米是在早秈收割后播種的,一般在十月份左右收割。米粒細長而稍扁平,組織細密,一般是透明或半透明,腹白較小,硬質粒多,油性較大,質量較好。      B.在國際市場上,有按秈米米粒的長度分為長粒米和中粒米者。      1.長粒米粒形細長,長與寬之比一般大于3,一般為蠟白色透明或半透明。性脆,油性大,煮后軟韌有勁而不粘,食味細膩可口,是秈米中質量最優者。      2.中粒米粒形長圓、較之長粒米稍肥厚,長寬比在2~3之間,一般為半透明,腹白多,粉質較多,煮后松散,食味較粗糙。質量不如長粒米。

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