米粉機
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揭秘正宗過橋米線機的的做法

材料:
湯料:豬脊骨,新鮮雞,干瑤柱,姜片,鹽
米粉及配菜:米粉,煮熟鵪鶉蛋,雞胸脯肉切片,牛肉切片,香菜,生菜,豆芽
做法:
1.豬脊骨,新鮮雞斬塊,除去血水后,加干瑤柱和姜片小火煲兩個小時,加鹽調味。
2.雞肉切薄片,青菜們洗干凈。米粉單獨煮熟撈起過涼水備用。
3.鮮湯連湯帶油用紗布過濾掉渣子備用。
4.吃之前,湯熱到沸騰上桌,依次燙入肉片,米粉,青菜,鵪鶉蛋,攪拌均勻。
小廚心得:
1.做過橋米線的碗要大,店里的米線碗有小臉盆那么大,這是有道理的。因為湯一定要寬,湯多熱容大,肉和菜才會立刻燙熟。湯上面需要有一層油封住保住湯的溫度。
2.肉片要新鮮,雞肉盡量買新鮮的非冷凍的,肉才會甜嫩。肉切薄薄的才好燙熟。肉片不要下太多以免不熟。一次性把幾片肉放進去,湯冷了點就不要再放肉了。
3.菜要選擇容易燙熟或者生吃都可的,如果是不容易熟的菜,先汆燙熟備用。
4.湯是這道小吃的精華,豬脊骨,雞肉和瑤柱加起來煲出的湯鮮甜極了,除了鹽,什么其他調料都不需要。過濾一下湯渣子,過橋米線湯頭味濃但是色清,濾出的肉渣也很好吃。吃米線的時候注意別燙到了,油層之下湯是滾燙的。

如今過橋米線的花樣很多,米粉的配料隨自己喜歡搭配就可。若不喜歡那層油,可以把食材放入湯里微波爐叮兩分鐘燙熟食材再吃。這樣挺健康的,食材也不會太老。這道小吃以清淡為主,若喜歡吃辣,自己可酌情加。自己做的過橋米線,材料放心,特別是肉的質量得到保障,青菜洗得很干凈,湯頭沒有任何味精和濃縮湯料,絕對的純天然和貨真價實。

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