米粉機
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云南[小鍋米線]由來
在云南省,米線是風糜全省,深受各族人民喜愛的風味小吃,且吃法多樣,涼熱皆宜。米線是經過用大米發酵,磨漿,澄濾,蒸粉,壓制,漂洗等工序制作而成的。云南的小鍋米線和過橋米線最具地方特色。   小鍋米線:所謂小鍋米線,也就是一鍋一碗的米線。放在火上的鍋,比碗大不了多少,紅銅做的,(鍋的口徑約18公分),在鍋內加入排骨湯或肉湯煮漲,放入少許嫩韭菜、豌豆尖或白菜等配菜,待鍋內湯水再次煮漲時放入米線,加入適量的甜醬油、咸醬油、精鹽、味精、酸腌菜,再次煮沸后便可盛入碗中,再依據個人口味加辣椒、蒜泥、花椒油等佐料。微微的、恰到好處的一點酸味、鮮味、甜味和辣味,深受人們喜愛。   云南人的米線情結:看不見的戰線,打不盡的毛線,吃不完的米線 。--昆明八十年代的民謠。   看不見的戰線,是一部八十年代從朝鮮進口的電影。八十年代初,人們的文化生活還比較單調,因此,如此的“進口大片”就被反反復復看了“N”遍。打不盡的毛線是指,昆明八十年代的生活場景的寫真之一。不管年青或是年老的眾多昆明女同胞,不管春夏秋冬,不分晝夜地織毛衣,籍此消磨實在是太悠閑的時光或是為親人、戀人、熟人展示自己心靈手巧,或是積累些街坊婆姨們的談資。米線和這兩樣東西放在一起,就可以管窺云南人對米線的癡迷程度。
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