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米線的營養價值

                                      米線的營養價值

 

91视频在线直播     質量好的米線是有營養的。米線含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素等,具有熟透迅速、均勻,耐煮不爛,爽口滑嫩,煮后湯水不濁,易于消化的特點,特別適合火鍋和休閑快餐食用。

 

     提示:米線在泡制過程中營養容易流失,因此米線需搭配各種蔬菜、肉、蛋和凋料,來增加營養。 “有人說吃一碗過橋米線相當于吃一個塑料袋”, 這個說法沒有科學依據,除非米線是假冒偽劣。

 

     隨著天氣的日漸寒冷,吃米線的人也越來越多。對于上班族來說,來一碗熱騰騰的米線,當中有菜、有肉、有主食,還有湯,既美味,又方便。但是,米線相對于饅頭、面條來說,難消化一些,因此,對于腸胃功能不太好的人群,不宜多吃米線。

 

     米線的種類多種多樣,有過橋米線、麻辣米線、炸醬米線、砂鍋米線、腸脆米線、腸旺米線、羊血米線、鹵米線、涼米線等,其中最為可口、久盛不衰的還要數“過橋米線”,而現

     關于過橋米線還有一個美麗的傳說:滇南有一位秀才為專心于文墨,獨居于南湖中小島苦讀,賢惠的妻子為了給丈夫補養身子,就將米線以雞湯相煨,每天過橋送飯,丈夫更加發奮苦讀,終于金榜題名,一時傳為美談。由于妻子每日過橋相送,因此被稱為過橋米線,也稱狀元米線。因其風味獨特,營養豐富,流傳至今。過橋米線又名列云南各種風味米線的首位。

     現在市面上的各種米線,大多是在過橋米線的基礎上,通過添加不同口味的輔料進行調制而成的。各種米線的主要原料就是白色的“米線”,也叫米粉,按照工藝不同可以分為切粉和榨粉兩種。制作米線的原料一般要求選擇支鏈淀粉含量在80%~85%的非糯性大米,因為米線中支鏈淀粉含量較高,所以吃前最好在碗里稍微多泡一小會兒,可以提高米線的復水程度(即讓米線更柔軟),吃起來就不會覺得太過于筋道,也利于消化。

     另外,有些米線生產企業為了提高產品口感、外觀或出品率,超量或超范圍使用了食品添加劑,還有些小商販為了降低成本,在大米粉中摻入玉米粉,再加“吊白塊”增白、防腐,更有些米線生產商為了降低成本使用國家明令禁止使用的陳化糧,陳化糧含有大量黃曲霉素(致癌物質)導致米線發黃,加入甲醛可使發黃米線變白,同時又可防腐防霉。因此要享用各種美味的米線,最好去信譽好的飯館。

     在遍布大街小巷“成都小吃”里的“麻辣米線”也是大眾比較喜愛的

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