米粉機
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桂林米粉吃法和營養

         桂林米粉并不只是單一的類型。首先,就其“粉”而言,分為米粉和切粉。米粉是圓的,切粉是扁的。二者皆由大米制成,口味略有不同。其次,它又分別湯菜粉、鹵菜粉。僅是湯菜粉又分作三鮮肉湯粉、酸辣粉,在享受完米粉后,美美地喝上幾口湯,那滋味,可真叫一個美。鹵菜粉,鹵菜又可分為鹵牛肉、豬肉,還有紅腸、火腿、肚子等,并且還有鍋燒,尤其是那種皮炸得金黃酥脆,肥瘦相間的,更能挑起人們的食欲。也可將湯菜與鹵菜相結合,同時感受兩種風味。
   要想做出一碗美味的桂林米粉,鹵水是其中關鍵的一環。鹵水的熬制相當講究,放多少鹽、味精,什么時候放,放什么香料,秩序又是怎樣的……這些無一不影響著一鍋鹵水的質量。它也不簡簡單單就是醬油加鹽而已。所以說,鹵水的制法在這個行業中可稱得上是商業機密。真正的好鹵水,色澤濃郁,香味撲鼻,過齒留香。
   但光靠鹵水,還不足以成為一碗真正的桂林米粉。它還需要其它配料,雖然比不過過橋米粉的復雜車工年度,但也還算是品種繁多。第一,在米粉中加入花生米或炸黃豆,可依據個人喜好而定。第二,加入切段的蔥花或香菜,這不僅有助于開胃,而且點綴了色澤。第三,你可隨意添加酸菜,如酸蘿卜粒、酸筍絲、酸豆角等,也可以放入涼拌海帶絲。至于來叫也有多種選擇,或是泡椒,或是剁椒,或是切碎的油炸辣椒,品種隨意,多少自定。如果你還不滿足,再要一個鹵蛋,或是一根油條,就著米粉,想想就忍不住滿口生津。
   桂林米粉的好,不僅是桂林人的體會,它也折服了不少外地游客與美食家。就連張藝謀導演在來桂林陽朔編排“印象劉三姐”時,也不忘忙里偷閑地去吃一碗桂林米粉。可見桂林的飲食文化中絕不會缺少了桂林米粉的身影!
 

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