米粉機
  • 首頁
  • |
  • 公司簡介
  • |
  • 新聞動態
  • |
  • 產品中心
  • |
  • 企業文化
  • |
  • 售后服務
  • |
  • 視頻展示
  • |
  • 聯系我們
  •             
  • 鄭州市國銘機械設備有限公司
  • 聯系人:張經理
  • 電話:4006706861
  • 手  機:15093094188
  • 電  話:0371-64429777
  • 傳  真:0371-64429000
  • Q   Q:331887201
  • 地  址:河南省鄭州市鞏義市站街鎮陶瓷廠后院
大米淀粉的組成及性質

    大米主要由75%左右的淀粉組成,米粉的主要成分就是大米淀粉,米粉條的諸多食用品質自然主要來自大米淀粉中。米粉機廠家-鴻睿機械廠今天就給您介紹一下大米淀粉的組成及性質。
    大米淀粉在大米胚乳中呈淀粉粒存在,顆粒具有12面的多角形表面,其大小為2-10微米,比其他谷類作物種子的淀粉粒要細。淀粉有兩類,即直鏈淀粉和支鏈淀粉。直鏈淀粉的葡萄糖單體是由α-1,4糖苷鍵相連接,聚合度200-1000個以上,呈螺旋狀的條狀排列,分子量為5萬-20萬。支鏈淀粉是在α-1,4糖苷鍵主鏈上每6-8個葡萄糖單體上出現一個由20-30個葡萄糖單體所組成的分枝,分枝與主鏈上的葡萄糖單體是通過α-1,6糖苷鍵相連接,它的總聚合度約為1000-50000個以上的葡萄糖單體,分子量為20萬-600萬,支鏈淀粉不呈條狀的團體排列。大米淀粉為白色粉末,吸濕性很強,天然淀粉粒不溶于冷水,比重約1.5,但在60℃以上的熱水中能吸水膨脹。直鏈淀粉分子首先從淀粉粒中溶解出來形成膠體溶液,冷卻靜置即成晶體沉淀析出。支鏈淀粉要在加熱提高溫度,同時攪拌的條件下,才能溶解形成粘稠的膠體溶液,但冷卻靜置后不產生沉淀。直鏈淀粉遇碘即生成一種深藍色的復合體或絡合物,而支鏈淀粉遇碘則呈紅紫色,并不產生絡合物。利用淀粉的這種性質,可以區分直鏈淀粉與支鏈淀粉的含量多少,并用來鑒別大米的特性,指導米粉的生產。更多內容,請登錄:http://j-lafferty.com

  • 鄭州市國銘機械設備有限公司 -非油炸方便面機重慶小面機米線機米粉機 制造廠家 電話:4006706861 聯系人:張經理  ;手 機:15093094188 ;電 話:0371-64429777  傳 真:0371-64429000
  • 郵 箱:331887201@qq.com   地 址:河南省鄭州市鞏義市站街鎮陶瓷廠后院     QQ:331887201     HTML