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中華傳統美食-面皮的魅力不一般

  冬天吃面皮能保暖,夏天吃能消署,春天吃能解乏,秋天吃能去濕,真可謂是四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。《本草綱目》上說:米能養脾,麥能補心。脾好了,人性柔,心好了,人實誠。所以,一般而言,漢中人,多生得米白細嫩短小精悍,男男女女個個皮膚好不說,也很漂亮!漢中面皮又叫涼皮,根據原料選用的不同,叫法也不同,用(大)米制作的叫米皮,又叫涼皮,用面(粉)制作的叫面筋面皮,按口味分為漢中面皮和秦鎮面皮,由于漢中面皮比秦鎮面皮鮮嫩、滑爽,口感好。
  面皮,是陜西的一種地方特色小吃,故稱陜西涼皮。陜西米皮分為大米面皮和小麥面皮兩大類,以大米面皮最受歡迎 ,故又稱米皮,一般人們提起涼皮就指的是大米面皮。這是因為陜西戶縣秦鎮是大米面皮子的發源地,尤以薛家老店歷史最為悠久 ,也就是現在的西安市薛昌利大米面皮快餐連鎖有限公司。涼皮歷史久遠,涼皮傳說源于秦始皇時期,距今已有兩千多年歷史,相傳有一年陜西戶縣秦鎮一帶大旱,稻谷枯萎,百姓無法向朝廷納供大米,有個叫李十二的用大米碾成面粉,蒸出面皮,獻給秦始皇,秦始皇吃后大喜,命每天制作食用,形成了久負盛名的傳統小吃——秦鎮大米面皮子。后因戰亂失傳。
  清朝宣統二年(公元 1910年),薛昌利祖父薛守信根據歷史傳說試蒸涼皮,一舉成功,生意紅火,鄉鄰紛紛效仿,使秦鎮大米面皮子一時名播四方。解放后,薛昌利父親薛林財擔任生產隊長,帶領社員以搞集體副業為名,在秦鎮、余下鎮、戶縣縣城、長安縣城、咸陽市等地經營面皮。更多內容,請登錄:http://j-lafferty.com

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